Gaziantep, her yıl Kurban Bayramı öncesi baklava üretiminde adeta bir rekora imza atıyor. Normal günlerde günde ortalama 80 ton baklava üretilirken, bayram döneminde bu rakam 100 ile 120 ton arasında değişiyor. Arife günü ise toplamda 120 ton baklava imalathanelerden çıkıyor. Ünlü baklava ustası Ömer Çelebioğlu, bayram hazırlıklarının aslında uzun bir süre önce başladığını vurguluyor. Siparişleri büyük bir titizlikle hazırladıklarını belirten Çelebioğlu, bu sürecin genellikle 10 ila 15 gün öncesinden başladığını ifade ediyor.
Gaziantep baklavasının coğrafi işaretle tescillenmiş olduğunu hatırlatan Çelebioğlu, bu eşsiz lezzetin geleneksel yöntemlerle, tamamen el emeğiyle üretildiğini belirtiyor. Bayram vesilesiyle imalathanelerdeki üretim kapasitesinin iki katına çıkartıldığını söyleyen usta, baklavanın hazırlanma sürecinin 24 farklı aşamadan oluştuğunu dile getiriyor. Gaziantep baklavasının benzersiz olmasının sırrı ise bölgenin iklimi ve kullanılan malzemelerde gizli.
Çelebioğlu, Gaziantep baklavasının diğerlerinden ayıran en önemli özelliğin, bu ürünün yalnızca Gaziantep’te üretilmesi olduğunu aktarıyor. Şehrin, baklava üretimi için özel bir iklime sahip olduğunu savunan usta, Gaziantep Kalesi’nin etrafında çizilen 30 kilometrelik dairenin dışındaki yerlerde gerçek baklavanın üretilemeyeceğini belirtiyor. Bu özel iklim sayesinde Gaziantep baklavası, Avrupa Birliği’ne de lezzetiyle tanıtılmış durumda.
Baklava üretiminde kullanılan malzemelerin kalitesi de dikkat çekiyor. Üretimde sadece köylerden getirilen özel sadeyağları ile boz iç denilen ilk hasat fıstıkları kullanılıyor. Tüm bu malzemeler, 15 ila 20 yıllık deneyime sahip ustaların el emekleriyle birleşerek muhteşem bir lezzet yaratıyor.
Peki, bu yoğun emekle hazırlanan baklavalar nereye gidiyor? Ustalar, gece gündüz demeden çalışarak baklavalarını dünyanın dört bir yanına gönderiyor. Özenle paketlenen baklava, uçak ve otobüslerle Türkiye’nin her köşesine ulaşabiliyor. Kargo ağının gücü sayesinde bu eşsiz lezzet, sadece 1 günde ülke içinde, 48 saatte ise yurt dışında teslim edilebiliyor. Özellikle Çin halkının bu lezzete büyük bir ilgi gösterdiğini belirten Ömer Çelebioğlu, Çin başta olmak üzere Amerika ve Avrupa’nın birçok ülkesine 48 saat içinde el değmeden teslimat yaptıklarını aktarıyor.
Gaziantep baklavası, bu hızlı teslimat süreleri sayesinde küresel bir fenomene dönüştü. Yurt içine 24 saatte kesin teslimat sağlandığını vurgulayan Çelebioğlu, yurt dışındaki müşterilerine de en kaliteli baklavayı, en hızlı şekilde ulaştırmanın gururunu yaşıyor.
